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キーワードは「地産地消」
そして理想の食材との出会い
島豚七輪焼 満味の店主、満名さんの飲食業に対する考え方のルーツは、大阪でのバーテンダー時代に培われた。「ホスピタリティをはじめ、色んなことを勉強させてくれる店でした」。
その店で「バーテンダーの役目は酒の知識をひけらかすのではなく、作り手の思いをお客様に伝えること」と学んだ彼は、「いつか自分もやんばるに帰ってそんなメッセージ性のある店を作りたい」と考えていた。そして「地産地消」というキーワードから沖縄の豚肉文化に注目した満名さんは、韓国料理店で修行を積むため上京。
今の満味のベースとなる味つけなどを修得した彼が、地元に帰って出会ったのが我那覇畜産の『やんばる島豚』だった。「『やんばるにはこんなにいいものがあるんです！』と自信をもって提供できる、生産者の心意気が感じられる食材にやっと出会えたと思いましたね」
Profile
◎まんなしょうご
1975年8月25日生 名護市出身
「地元で店を開くのが夢」で大阪でバーテンダーを経験後、沖縄に歴史深く親しまれた豚肉料理の店を出そうと東京の韓国料理店で修行。帰沖後、我那覇畜産の『やんばる島豚』と出会い2003年島豚七輪焼 満味をオープン
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